São Paulo, domingo, 27 de fevereiro de 2011.
Vinhos e Alimentos
Combinações Básicas de Vinho e Alimentos
Após a escolha do prato, procure analisar seus ingredientes e a forma de preparo. Sempre que possível busque combinar pratos regionais com vinhos locais. É mais seguro e o risco de surpresas desagrádaveis é menor. Via de regra uma refeição, para ser bem equilibrada, inicia com uma entrada e termina com o prato principal, sempre do mais leve ao mais pesado.
O mesmo ocorre com os vinhos onde os vinhos brancos antecedem os tintos; os vinhos secos antecedem os vinhos docês; os jovens antes dos envelhecidos e os vinhos simples antes dos mais complexos.
Aperitivos
A escolha do aperitivo deve ser bastante cuidadosa já que este deve ser um momento agradável, fino e de descontração que tem por objetivo aguçar as sensações para os momentos que antecedem a refeição. Portanto combinações do vinho com caipirinhas e outros destilados não são recomendadas. Procure servir-se de espumantes brut caso a espera não seja acompanhada de petiscos. Tendo o acompanhamento de petiscos, procure servir-se de espumante brut, vinho branco seco, de sabor não muito pronunciado, ou um xerez fino. Porém se o acompanhamento for a base de antepastos mais fortes como a beringela, a sardela ou o pão de alho, por exemplo, procure o acompanhamento de um vinho tinto seco de taninos mais presentes do que acidez. Um Malbec argentino iria muito bem neste caso.
Sopas
Sopas e vinhos podem harmonizar muito bem. Como tudo basta fazer a escolha certa. Uma canja pode ser acompanhada de um vinho branco como o chardonnay ou pinot blanc. Sopas cremosas pedem vinhos mais encorpados como um chardonnay, muscadet, bordeaux branco, espumantes e rosés leves também podem funcionar. Já as sopas mais substanciosas, com carne, pedem vinhos tintos como o Merlot, Cabernet-Merlot entre outros.
Carnes vermelhas e queijos fortes
Quando o prato é a base de carnes vermelhas fritas ou grelhadas, um vinho tinto seco e leve irá harmonizar sempre muito bem. Já as carnes assadas e queijos fortes devem ser acompanhadas de vinhos tintos secos, porém mais encorpados.
Massas
Massas do tipo alho e óleo pedem sempre o acompanhamento de vinhos tintos mais leves. Contudo se o prato for regado ao molho de tomate, e que portanto tem bastante acidez, a harmonização deve ser feita com vinhos tintos e secos mais intensos. Massas regadas ao molho branco, antepastos e saladas devem ser servidos acompanhados de vinhos brancos e secos.
Peixes
Peixes normalmente pedem vinhos brancos secos e leves enquanto que mariscos e ostras pedem vinhos brancos secos, porém encorpados.
Bacalhau
O bacalhau é sempre um caso a parte já que ele não é carne e nem é peixe; é bacalhau! Existem gostos variados de vinhos para acompanhar este tipo de prato, porém um vinho branco seco e bem encorpado vai sempre muito bem. Outra opção é um tinto leve.
Sobremesas
Sobremesas pedem vinhos docês e fortificados. Um bom vinho do Porto, um Madeira ou ainda um Sauternes acompanham muito bem sobremesas caseiras como bolos, tortas docês, frutas secas, etc.
O segredo esta em consequir equilibrar o nível de docê do prato com o nível de docê do vinho. Conseguindo isso obtem-se resultados extremamente agradáveis.
É claro que as sugestões de harmonização, aqui passadas, retratam combinações mais comumente aceitas por sommeliers e outros profissionais do mundo do vinho. Porém o que irá contar sempre é o gosto pessoal de cada pessoa que sempre encontrará um vinho mais agradável, ao seu próprio gosto, para harmonizar com um prato tambem de sua escolha.
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